Network
Cara membuat:
1. Rebus daging, buang kotoran yang mengambang sampai bersih dan air menjadi jernih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, pala, dan kemiri.
3. Tumis bumbu dengan daun bawang sampai harum, lalu tambahkan air rebusan daging.
4. Masukkan tumisan ke rebusan daging sambil disaring.
5. Tambahkan daun bawang yang diikat, daun jeruk, bawang putih goreng, kaldu jamur, gula, dan garam.
6. Tata di mangkuk, tambahkan bahan pelengkap.
Soto daging santan
Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 1/4 kg santan cair
- 250 gr kubis
- 100 gr tauge
- 1 batang seledri
- 1 batang daun bawang
- 1 buah tomat
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 6 cabai keriting
- Serai, daun salam, daun jeruk
Kaldu sapi, lada, garam
Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, rebusan pertama sekitar 5 menit, air diganti. Kemudian rebus lagi sampai empuk, angkat dan tiriskan potong daging kecil-kecil.
2. Potong kecil kubis, lalu rebus sekitar 2 menit, rebus juga tauge sekitar 2 menit.
3. Haluskan bumbu halus boleh di ulek atau blender. Tumis bumbu hingga wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun bawang.
4. Masukkan air rebusan daging dan daging, tunggu mendidih, lalu masukkan santan sambil diaduk. Tambahkan kaldu, lada, garam, koreksi rasa.
5. Siapkan mangkuk, isi dengan tauge dan kubis. Masukkan soto daging, lalu taburi daun seledri, tomat, dan bawang goreng.
Coto Makassar
Bahan:
- 1 kg jeroan sapi campur daging
- 2,5 liter air cucian beras yang ke-2 atau 3
- 3 batang serai (ambil putihnya dan geprek)
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 5 cm kayu manis
Bumbu halus dan tumis:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 2 sdm ketumbar butiran sangrai
- 1 sdm jintan sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 biji buah pala
- 2 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar buang bijinya
- 4 batang serai dipotong-potong tipis
- 2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bahan lain:
- 100 gr kacang tanah sangrai dan haluskan
- Kaldu bubuk sapi secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya.
Pelengkap:
- Ketupat atau buras
- Daun bawang atau daun seledri
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis
